Alérgenos alimentarios comunes
Los alimentos alérgenos más comunes son las proteínas que se encuentran en la leche de vaca, huevos, maní, trigo, soja, pescado, mariscos y nueces. En algunos grupos alimentarios, en especial las nueces y los frutos de mar, la alergia a un miembro de esa familia de alimentos puede determinar que la persona sea alérgica a otros miembros del mismo grupo. Es lo que se llama reactividad cruzada. La reactividad cruzada para otras familias de alimentos no es común.
La mayoría de los alérgenos pueden provocar reacciones alérgicas incluso luego de su cocción o de haber sido digeridos en los intestinos, si bien las investigaciones demuestran que más de la mitad de los niños que padecen alergias a la leche y al huevo pueden tolerar la leche si está bien cocida y los huevos en los alimentos horneados. Algunos alérgenos (por lo general, las frutas y verduras) provocan reacciones alérgicas en personas que tienen alergia al polen, pero solamente si se comen crudos. Los síntomas en estos casos suelen limitarse a la boca y a la garganta.
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